Receta de Ceviche de Pescado Peruano: Guía Paso a Paso para un Sabor Auténtico y Profesional

El ceviche de pescado es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Esta delicia marina destaca por su frescura y su inconfundible sabor cítrico, que lo convierte en un plato irresistible. A continuación, te comparto la receta tradicional para que puedas disfrutar de un auténtico ceviche en casa.

Receta de Ceviche de Pescado peruano

​Para ejecutar una receta de pescado marinado con éxito, el corte es fundamental. Los cubos deben ser de aproximadamente 2 centímetros para que la desnaturalización por el cítrico sea uniforme. Si buscas cómo hacer un ceviche profesional, debes entender que el pescado no necesita "cocinarse" por horas. En la cocina moderna, un marinado de apenas 2 a 3 minutos es suficiente para que el corazón del pescado permanezca jugoso y tierno, mientras el exterior adquiere ese color blanco nacarado tan característico.​

Ingredientes

• 500 g de pescado blanco fresco (corvina o lenguado)
• 1 cebolla roja
• 10 limones
• 1 ají limo
• 1 ramita de cilantro fresco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 camote
• Choclo desgranado

Utensilios

• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar
• Bol grande de vidrio o cerámica
• Exprimidor de limones
• Cucharón

Preparación del tradicional Ceviche de Pescado

1. Prepara el pescado: Lava el pescado con agua fría y córtalo en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Colócalos en un bol grande.
2. Exprime los limones: Extrae el jugo de los limones usando un exprimidor, cuidando que no caigan semillas en el jugo.
3. Corta la cebolla: Pela la cebolla roja y córtala en juliana fina. Enjuágala bajo agua fría para suavizar su sabor.
4. Prepara el ají limo: Lava el ají limo, retira las semillas y córtalo en rodajas finas. Ten cuidado al manipularlo, ya que es muy picante.
5. Mezcla los ingredientes: Añade la cebolla, el ají limo y el jugo de limón al bol con el pescado. Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla suavemente.
6. Deja reposar: Deja que la mezcla repose por unos minutos para que el pescado se marine bien con el limón.
7. Agrega el cilantro: Pica finamente el cilantro y agrégalo al ceviche justo antes de servir.
8. Cocina el camote y el choclo: Hierve el camote hasta que esté tierno y cocina el choclo desgranado. Luego, córtalos en rodajas y sírvelos junto al ceviche.

Tips para mejorar la receta

• Usa pescado fresco para garantizar la mejor textura y sabor.
• Evita exprimir demasiado los limones para no amargar el jugo.
• Marina el pescado solo por unos minutos para que no se cocine en exceso.
• Ajusta el picante al gusto personal, usando más o menos ají.
• Sirve inmediatamente para disfrutar de su frescura.

Cómo servir y acompañar el Ceviche de Pescado

El ceviche de pescado tradicionalmente se sirve frío, acompañado de rodajas de camote y choclo desgranado. Se puede adornar con hojas de lechuga y, si deseas, agregar un toque de cancha serrana (maíz tostado) para un contraste crujiente.

Ahora que tienes la receta tradicional de ceviche de pescado, anímate a prepararlo y disfrutar de este plato peruano en tu propia cocina. ¡Buen provecho!

Datos de la receta

Actualizada el 06 de Abril del 2026