Receta de Ceviche de Corvina
El Ceviche de Corvina, se prepara con tipo de pescado de agua salada, incluido en el orden Perciformes y perteneciente a la familia Sciaenidae. Se le puede encontrar en el Océano Pacífico Sudamericano, específicamente se encuentra con gran regularidad en la costa peruana, desde La Bahía de Sechura hasta Tacna.
Actualmente, dentro de la costa peruana, la corvina se encuentra en peligro de extinción. Esto debido a la alta demanda de este pescado en todo el territorio nacional y su elevado precio. Al respecto, el gobierno peruano ha establecido controles en la venta de este pescado para así evitar su explotación desmesurada que ocasione su desaparición completa.
¿Cómo hacer ceviche de corvina?
La preparación del ceviche de corvina es muy similar al cebiche tradicional, y al igual que este la carne de corvina debe ser muy fresca o congelada. En el caso que se compre fresca, esta debe ser introducida en el refrigerador 24 horas antes de su preparación; esto para evitar que transmita parásitos a nuestro organismo. También se podrá, y sobre todo para que el tiempo de preparación sea más rápido; comprarse congelado y descongelar antes de usar.
Receta de ceviche de corvina
Dentro de todas las variedades de ceviche que se preparan en Perú, el de corvina es uno de los más populares, debido a que su carne es muy delicada y deliciosa. En cuanto, al consumo de calorías, este es bajo, ya que es un pescado de poca grasa y la combinación de los ingredientes vegetales aportan al organismo mucha salud.
A continuación, se aporta información relevante para así comenzar con el procedimiento de preparación de este platillo llamado "ceviche de corvina".
Raciones: 4 personas
Calorías: 289
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 13 minutos
Total: 33 minutos
Ingredientes
- 800 gr de filete de corvina
- 16 limones frescos
- 2 cebollas medianas
- 1 ají limo
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
- 2 camotes cocidos
- 2 choclos cocidos
- 1 taza de maíz cancha
Preparación
- 1. Lavar la corvina con mucho cuidado (descongelar primero en caso que esté en el refrigerados o se haya comprado congelado el pescado)
- 2. Cortar la corvina en filetes y luego picar en cubos medianos.
- 3. Colocar los cubos de corvina en un bol de vidrio y agregar sal y pimienta al gusto. Revolver todo hasta que quede bien mezclado.
- 4. Cortar las cebollas en juliana, luego introducirlas en un envase con agua fría y sal. Reservar.
- 5. Cortar los ajíes limo en tiritas finas. Si se quiere que la preparación quede picante, cortarlo con las semillas y las venas (este ají es muy fuerte)
- 6. Agregar los ajíes picados a la preparación con la corvina.
- 7. Moler el ajo y agregar al bol. Remover todo muy bien para que quede bien mezclado.
- 8. Agregamos el jugo de limón al recipiente de vidrio y mezclamos todo muy bien.
- 9. Incorporar la cebolla y seguir mezclando.
- 10. Apartar y dejar reposar durante 5 minutos aproximadamente.
- 11. Luego que pasen los 5 minutos probamos para rectificar la sal.
- 12. Agregamos el cilantro y una pisca de ajinomoto
- 13. Removemos muy bien y listo. 🙂
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