Receta de Ceviche de Caballa Piurano

El ceviche de caballa es un plato de ceviche típico de la costa norte de Perú. Es muy económico y de fácil preparación; pero también muy nutritivo. En el resto del Perú no son muy habidos a preparar ceviche con pescados azules y oscuros, pero de todas maneras te traemos la receta para que tengas una variante del ceviche, además de su exquisito sabor.

Los lugares de la Costa Norte del Perú donde se prepara este plato de ceviche es en Piura, Tumbes y  Lambayeque; por tal razón su nombre completo es Ceviche de Caballa Piura. Este ceviche tiene la misma base de preparación; sin embargo, contiene otros elementos distintos que lo hacen muy distinto al ceviche original.

¿Cómo preparar ceviche de caballa?

La caballa que se utiliza para la preparación de este ceviche es la caballa fresca o seca; también conocida como caballa salpresa. Es una caballa que se caracteriza por ser seca y salada, debido a la conservación de los pescados secos. Además, tiene la característica que para el ceviche se cocina con espinas y con la cabeza.

Desde el punto de vista nutricional, la carne de caballa es rico en proteínas y Omega 3; muy recomendado para prevenir enfermedades relacionadas con el sistema circulatorio y cardiovascular. También son una fuente importante de vitaminas, como la A, D, E y todo el complejo de vitamina B.

Es un pescado muy completo para proporcionar los minerales esenciales para todas las edades, y sobre todo para los niños, ancianos y mujeres embarazadas; en este sentido es un pescado rico en potasio, hierro y sodio.

Receta de Ceviche de Caballa

Como ya lo comentamos la forma de preparación del ceviche de caballa es muy similar al ceviche tradicional, pero con algunos ingredientes adicionales. A continuación, se presenta información general sobre esta receta:

Raciones: 4 personas
Calorías: 290
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 50 minutos

Ingredientes:

  • 2 caballas frescas o salpresas
  • 14 limones frescos
  • 2 choclos enteros
  • 1 cebolla mediana
  • 2 ají limo rojo
  • 1 pizca de ajinomoto
  • 1 rama de cilantro
  • 3 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • 1. Lavar las caballas en agua fría
  • 2. Filetear las caballas y luego cortarlas en forma de cubos medianas. También pueden cortarse sin quitarle las espinas y así prepararlas al estilo piurano.
  • 3. En una olla con agua y sal, colocar los choclos y cocinarlos hasta que esté blandos. Luego desgranarlos y reservar en una fuente.
  • 4. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Ponerlas a remojar en agua fría con sal
  • 5. En un tazón exprimir los limones y reservar.
  • 6. Cortar y quitarle las semillas y las venas a los ajíes limo, esto en el caso que no se quieran picante. En caso contrario, picarlo con todo y semillas.
  • 7. Colocar las caballas en un recipiente de vidrio y agregar el ají, ajo picado fino, la sal y la pimienta. Mezclar muy bien la preparación hasta que el pescado absorba todo los sabores.
  • 8. Agregamos el jugo de limón al recipiente de vidrio y mezclamos todo muy bien.
  • 9. Incorporar la cebolla y seguir mezclando.
  • 10. Apartar y dejar reposar durante 5 minutos aproximadamente.
  • 11. Luego que pasen los 5 minutos probamos para rectificar la sal.
  • 12. Agregamos el cilantro y una pisca de ajinomoto
  • 13. Removemos muy bien y listo.

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