Receta de Ceviche de Salmón

Dentro de todas las variantes que pueden encontrarse del ceviche, una de las más exquisitas y para los gustos más sofisticados es el ceviche de salmón. Plato con toda la tradición del ceviche peruano, pero con el especial sabor del salmón.

¿Cómo hacer ceviche de salmón?

Un aspecto importante antes de preparar un ceviche de salmón es tomar las previsiones para preparar cualquier pescado crudo; entre ellas el evitar la presencia en nuestro organismo de los parásitos que la mayoría de los pescados tienes en su aparato digestivo. Estos parásitos se llaman Anisakis, y sus larvas provocan parasitosis a los seres humanos. Para evitarlos el procedimiento es congelar el salmón (o cualquier otro pescado que se prepare crudo), a -20°C, durante aproximadamente 24 horas. Si se deja por 15 horas, entonces debe congelarse a -35°C.

Otra opción para que el procedimiento de preparado del ceviche sea más rápido, es comprar el salmón congelado.

La maceración con el limón no debe ser durante mucho tiempo, con  un máximo de 15 minutos es suficientes; ya que a diferencia de lo que se pueda pensar, el limón no “cocina” el salmón, y por el contrario deja en la preparación un sabor ácido muy fuerte y le quita el sabor al pescado. Sin embargo, si se quiere más ácido, dejar la maceración por un máximo de 20 minutos y no más.

Hay otras versiones de este ceviche, como los siguientes:

  • Ceviche de salmon con palta.
  • Ceviche de salmon con mango.
  • Ceviche de salmon ahumado.

Receta de ceviche de salmón peruano

Vamos entonces a comenzar la preparación de este delicioso plato y así tener varias opciones para preparar el rico ceviche. A continuación, se proporciona información general para la preparación de esta receta:

Raciones: 4 personas
Calorías: 250
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Total: 40 minutos

Ingredientes:

  • 1 Kg. de salmón
  • 3 cebollas grandes
  • 1 chile rojo
  • 7-8 limones
  • 1 naranja
  • Cilantro fresco o perejil fresco
  • Sal al gusto
  • Pimienta recién molida

Preparación

  • Con un cuchillo bien afilado, limpiar el salmón y quitarle las espinas
  • Cortar el salmón en cubitos pequeños (dos centímetros aproximadamente). Puede utilizarse cualquier parte del salmón (entero, lomo, etc.)
  • Colocar el salmón en un bol de vidrio preferiblemente
  • Exprimir los limones, quitándole las semillas y sin que se cueles trozos de la pulpa.
  • Agregar el zumo de limón al bol donde está el salmón. El pescado debe quedar totalmente cubierto por el jugo, si no es así exprimir más limones.
  • Dejar la preparación en maceración agregándole un poco de sal y removiendo hasta que quede todo compacto. Introducir en la nevera durante 30 o 40 minutos aproximadamente.
  • Picar los ajíes limo y quitarles las semillas y las venas. Si se quiere picante, entonces picarlos con todo.
  • Picar el cilantro finamente y reservar en un bol, junto al resto de los ingredientes.
  • Mezclar el pescado que estaba reservado con los ajíes limo, el cilantro, la cebolla y el ajo molido.
  • Agreguemos a la preparación el jugo de limón y remover todo hasta que esté muy bien mezclado. La preparación estará lista cuando el pescado y el jugo de limón se tornen de color blanco.
  • Rectificar la sal y listo para servir.

 

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