Leche de Tigre » Recetas Peruanas fáciles de Preparar

 

¿Qué es la leche de tigre?

La leche de tigre empezó a hacerse conocida como el jugo que se le agrega al cebiche para condimentar o darle sabor a éste platillo tan representativo del Perú. Sin embargo para los que sabemos de ceviches, es todo lo contrario. La leche de tigre es el resultado que se obtiene de mezclar el jugo de limón con el pescado, haciendo un aperitivo muy bueno que suele usar para entrada principal del platillo de fondo.

Si quieres aprender la receta para preparar la rica leche de tigre, sigue leyendo nuestro post; verás que es muy sencillo y fácil de hacer.

Tipos de Ceviche Peruano

Te presentaremos las mejores recetas de ceviches peruanos, una manera de prepararlos de forma fácil paso a paso con los ingredientes originales de Perú.

Historia de la Leche de Tigre

Muchos la conocemos como el sobrante del emblemático ceviche peruano, como ya lo mencionamos anteriormente, pero cuál es el origen de la leche de tigre?.

Por varias fuentes se dice que este platillo nació en los mercados del querido huariche, los cocineros se fueron dando cuenta que a la gente le gustaba el jugo que quedaba del cebiche, muchas veces no tenía suficiente dinero para comprar el plato completo del cebiche, es por eso que los dueños comerciantes vieron una oportunidad de negocio.

Separaron este juguito sobrante haciéndolo un platillo principal o de entrada, costando menos dinero que el mismo ceviche.

Además de que era muy pedido por la gente para combatir la resaca o como afrodisiaco, se servía en un vaso con distintos complementos para acompañarlo, con granos de choclo sancochado, colas de langostino (camarones), etc.

Empezaba hacerse conocida por muchos, desde los años 90 las cevicherías y restaurantes empezaron a incluirla en sus cartas como platillo de entrada. Desde ese entonces está receta comenzó a nutrirse por los cocineros, haciendo variaciones en el platillo, en la forma de servirla, ingredientes para acompañarla, etc agregando cada quien su sazón personal.

Una de las características principales que posee la leche de tigre es su poder afrodisiaco. Se considera que es muy potente y recomendable para aumentar la libido. Es por eso que tiene en su denominación la palabra “Tigre”; haciendo alusión a la fortaleza de este majestuoso y hermoso felino.

Hoy en la actualidad esta sencilla preparación “leche de tigre” se ha separado de su padre el ceviche y se ha convertido en un nuevo plato. Sin embargo se sigue utilizando para acompañar el ceviche y otras recetas que combinan muy bien con este juguito cítrico y refrescante. A lo largo de tiempo cada cevichero fue modificando y mejorando este zumo; agregándole ingredientes a su estilo, para darle un toque más sabroso, y nutriendo cada vez más esta deliciosa receta peruana y su esencia sigue siendo la misma que la del ceviche peruano.

Algunos utilizan este platillo peruano como remedio para combatir la tan conocida resaca. Otros simplemente como un aperitivo. Si eres peruano, estamos seguros que eres uno de aquellos que echó mano de un rico cebiche acompañado de su leche de tigre para calmar la resaca.

¿Cómo preparar leche de tigre?

Llegamos al punto en donde vamos a preparar esta rica receta peruana, recuerden que para preparar este platillo necesitaremos que los ingredientes que usaremos, estén muy frescos porque en época de verano, estos pueden llegar a descomponerse muy rápido.

ingredientes leche de tigre como preparar receta

Ingredientes

  • 200g de Filete de pescado(de preferencia Lenguado)
  • 2 cucharas de culantro picado finamente(cilantro)
  • ½ taza de dientes de choclo sancochado
  • 10 limones
  • Pimienta blanca y sal(al gusto)
  • 1 Ají limo o pimiento(picado)
  • 1 taza pequeña de agua o de caldo de pescado.
  • 1 apio picado
  • 1 cdta de ajo
  • 4 cubitos de hielo
  • 1 cebolla mediana morada

Para acompañar

  • Cancha tostada
  • Chicharrón de pota
  • Camarón o langostinos.
  • Dientes de choclo sancochado
  • Pequeños trozos de pescado en cubos, tal como lo usamos para el ceviche.
  • Chifles
  • Camote

Preparación

  1. Lavamos bien el pescado y lo cortamos en cubitos medianos para luego utilizarlos.
  2. En un recipiente ponemos el pescado, el apio, la cebolla, el ajo, ají limo (con venas o sin, depende si lo quieres con picante).
  3. Agregamos al recipiente, el zumo (jugo) de los limones y comenzamos a mezclar un poco para que ambos ingredientes se incorporen.
  4. Echamos la sal y la pimienta al gusto de cada persona.
  5. Dejamos reposar por unos 3 minutos.
  6. Finalmente llevamos todo lo del recipiente a la licuadora, le incorporamos el hielo y un poquito de agua o caldo de pescado, ahora si licuamos todo un breve momento.
  7. En una copa o en un vaso, procedemos a servir la rica mezcla que nos quedó, le ponemos el culantro(cilantro) finamente picado y una pisca de ají limo picado(opcional).
  8. Esto serian todo los pasos, ya estaría lista nuestra leche de tigre con la receta original de Perú.

 

Información Nutricional(basado en 1 ración)

COMPONENTEVALOR
ENERGÍA (Kcal)145.4
PROTEÍNAS (g)15.8
GRASA (g)2.9
CARBOHIDRATOS (g)15.3
CALCIO (mg)38.2
HIERRO (mg)1.4

Receta Leche de Tigre – Gastón Acurio

Para terminar les dejare un video, donde podrán ver como prepara Gastón Acuario a su estilo.