Receta de Ceviche de Conchas Negras

Debido a las propiedades afrodisiacas del ceviche de conchas negras, es uno de los ceviches peruanos más populares dentro de la población de ese país. Además de tener una exquisita apariencia y un particular sabor.

La zona más popular para la preparación de este ceviche es en casi toda la costa peruana, específicamente en las ciudades de Trujillo, Chiclayo y Lima. Pero sobre todo en el departamento de Tumbes, su preparación es muy popular, pues es aquí donde se le atribuye su autoría.

En Tumbes es el lugar de Perú donde mejor se consiguen todos los ingredientes indispensables para la preparación de este ceviche. Sobre todo las conchas negras, son originarias de los manglares del mar de Tumbes.

La concha negra no se puede preparar en cualquier época del año, pues tienen su época de vida.

¿Cómo hacer ceviche de conchas negras?

Uno de los procesos más importantes para preparar el ceviche de conchas negras, es precisamente encontrar las conchas en buen estado; pues si no lo están,  puede ser una experiencia muy desagradable para el que consuma este ceviche.

Para saber si las conchas negras están en buen estado y frescas, se debe observar cuidadosamente que estén bien cerradas las conchas. Si alguna de ellas está abierta, esto quiere decir que se están empezando a descomponer.

Receta de ceviche de conchas negras

La receta del ceviche de conchas negras es muy sencilla de preparar. A continuación, proporcionamos información general y la preparación del plato:

Raciones: 4 personas
Calorías: 260
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Total: 30 minutos

Ingredientes

  • 24 conchas negras frescas o vivas
  • 10 limones
  • 1 cebolla grande
  • 1 ají limo
  • 2 cda de culantro picado
  • 1 cda de ajos molidos
  • 1 cda de rocoto molido (opcional)
  • Sal y pimienta

Preparación

  • 1. Como dijimos anteriormente, en primer lugar debe verificarse que todas las conchas negras estén bien cerradas, si una de ellas no lo está es porque están en proceso de descomposición.
  • 2. Lavar las conchas negras con mucho cuidado antes de abrirlas.
  • 3. Abrir las conchas negras con la ayuda de un cuchillo o machete, cuidando que no se derrame el jugo que contienen. Colocarlas en un recipiente
  • 4. Adobar las conchas con sal y pimienta al gusto
  • 5. Incorporar el ajo molido y el culantro picado. Remover muy bien la mezcla para que se impregnen los sabores.
  • 6. Picar el ají limo en pedazos muy pequeños. Si se quiere que la preparación esté picante, entonces picar todo con las semillas y las venas del ají. Añadir al recipiente con las conchas y remover bien.
  • 7. Picar las cebollas en julianas y pasarlas por agua hervida, que luego se dejó enfriar con sal. Incorporar al recipiente con las conchas y mezclar todo muy bien.
  • 8. Exprimir los limones uno por uno e incorporar en un tazón, cuidando que no caigan semillas y trozos de la fruta. Remover.
  • 9. Agregar el jugo de limón a la preparación con las conchas negras y dejar marinar por aproximadamente 5 minutos.
  • 10. Rectificar la sal y si se quiere más picante, colocar ají rocoto molido o picado en cuadritos pequeños.

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