Receta de Ceviche de Pato

El Ceviche de Pato, aunque no lo parezca es uno de los platos más tradicionales en el norte de Perú. Aunque estamos acostumbrados a degustar el ceviche con diferentes variantes de pescados y mariscos; el de plato delicioso y fácil de preparar.

Cuando escuchamos que se va a preparar una receta con carne cruda, nos preocupamos pensando que la carne no estará suficientemente cocida con el limón y la sal; sin embargo en esta receta veremos cómo prepararla y sentirnos tranquilos de que estamos ingiriendo un alimento sano y sabroso.

¿Cómo preparar ceviche de pato?

El Ceviche de Pato se prepara caliente, a diferencia del resto de las carnes utilizadas para el ceviche. Como es una carne muy suave la preparación se realiza haciendo un guiso con cebolla, limón y naranja agria.

En las provincias de Huacho y Casma, al norte del Perú, se encuentran los patos más tiernos y las naranjas agrias con más utilizadas para realizar el caldo donde se prepara este plato

Receta de ceviche de pato huachano

Este plato sencillo de preparar es muy popular en las fiestas con familiares y amigos; así como en las celebraciones regionales del norte del Perú. Generalmente, se sirve con papa cocida o yuca; pero también es un buen acompañante del arroz y de la salchicha huachana; típica en esta zona.

Para la preparación de este ceviche es importante contar con una sartén grande con tapa, una taza grande (si es de porcelana mucho mejor) y no puede faltar un cucharón de madera.

La información general de este plato es la siguiente:

Raciones: 8 personas
Calorías: 360
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Total: 70 minutos

Ingredientes:

  • 6 presas de pato
  • 3 cucharadas de ajo molido
  • Jugo de 5 naranjas agrias
  • 2 ajíes arnaucho o limo picado
  • 3 cucharadas de ají amarillo (escabeche) molido
  • 3 cucharadas de ají mirasol (ají amarillo seco) molido
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 cebollas grandes cortadas en pluma
  • 1 kilo de yuca sancochada
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

  • 1. Colocar las presas de pato en un recipiente y condimentar con sal y pimienta
  • 2. En una taza colocar una cucharada de ajo, una pizca de comino, el jugo de naranja agria, el ají limo, la mitad del ají amarillo y del ají mirasol.
  • 3. En esta preparación incorporar las presas de pato y dejar macerando durante aproximadamente 2 horas.
  • 4. Pasado el tiempo indicado de maceración, retirar las presas de pato del recipiente y reservar el líquido.
  • 5. Colocar aceite en una sartén y cuando esté caliente, introducir las presas de pato; dorando por ambos lados. Retirar y colocar en un plato.
  • 6. En la fritura de la sartén, dorar el resto de los ajos, ajíes y luego añadir las presas doradas de pato y luego el jugo reservado de la maceración.
  • 7. Tapar la sartén y dejar cocinar durante 30 minutos a fuego lento.
  • 8. Añadir la cebolla y mezclar para que se distribuya por toda la sartén
  • 9. Probar la sazón y la sal
  • 10. Tapar nuevamente y dejar cocinar durante 15 minutos.
  • 11. Apagar el fuego y dejar reposar por 5 minutos más
  • 12. Servir en un plato con arroz, yuca o con una ensalada de lechuga, rodajas de rocoto y aceituna.

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