Receta de Sudado de Pescado Peruano: Guía Paso a Paso para un Caldo Jugoso y Lleno de Sabor

El sudado de pescado es un plato tradicional peruano que combina la frescura del pescado con un aderezo lleno de sabores intensos y aromas irresistibles. Este guiso es perfecto para disfrutar en una comida familiar, resaltando la riqueza de la gastronomía peruana y del rico norte, con ingredientes sencillos y naturales.

Receta de Sudado de Pescado

​Para lograr una receta de pescado al vapor con resultados profesionales, la elección del insumo es fundamental. Pescados de carne firme como el mero, la cabrilla o el trampoyo son los favoritos de los expertos, ya que soportan el calor sin perder su estructura. Si buscas cómo preparar un sudado de pescado que sorprenda, el secreto reside en la cama de vegetales. Al colocar las presas sobre una base de cebollas y tomates, el pescado se cocina con el vapor de estos ingredientes, absorbiendo su dulzor y humedad natural.​

Historia y curiosidades del Sudado de Pescado

Este plato tiene raíces precolombinas en las culturas costeñas que ya cocinaban pescado en ollas de barro. Con la llegada de los españoles se enriqueció con tomate y cebolla, convirtiéndose en un clásico de la gastronomía criolla peruana que se disfruta desde Tumbes hasta Tacna.

Ingredientes

• 1 kg de pescado fresco (como mero o corvina), cortado en trozos
• 2 cebollas rojas, cortadas en juliana
• 2 tomates, pelados y cortados en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ají amarillo, sin semillas y cortado en tiras
• 1/4 taza de chicha de jora
• 1/4 taza de caldo de pescado
• 1 manojo de culantro fresco, picado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 2 limones

Utensilios

• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar
• Sartén grande o cazuela
• Cuchara de madera
• Exprimidor de limones

Preparación del Sudado de Pescado

1. Prepara el pescado: Lava bien los trozos de pescado y sazónalos con sal, pimienta y el jugo de limón. Deja reposar mientras preparas los demás ingredientes.
2. Sofríe los vegetales: En una sartén grande, calienta el aceite y añade las cebollas. Cocina hasta que estén transparentes, luego agrega los ajos y el ají amarillo.
3. Incorpora los tomates: Añade las rodajas de tomate a la sartén y cocina por unos minutos hasta que comiencen a deshacerse.
4. Agrega el pescado: Coloca los trozos de pescado sobre los vegetales y vierte la chicha de jora y el caldo de pescado. Tapa y cocina a fuego medio hasta que el pescado esté cocido.
5. Termina con culantro: Justo antes de servir, espolvorea el culantro picado sobre el guiso para darle un toque fresco y aromático.

Tips para mejorar la receta

• Usa pescado fresco para obtener un mejor sabor y textura.
• Si no tienes chicha de jora, puedes usar vino blanco como sustituto.
• Deja reposar el pescado con el jugo de limón para que absorba mejor los sabores.
• Ajusta el nivel de picante al gusto añadiendo más o menos ají amarillo.
• Sirve inmediatamente para disfrutar de los sabores frescos y bien integrados.

Cómo servir el Sudado de Pescado Peruano

El sudado de pescado se sirve caliente, acompañado de arroz blanco y rodajas de yuca sancochada. En Perú, también es común acompañarlo con una ensalada fresca de lechuga y cebolla, o con papas amarillas cocidas. Un buen ají de la casa no puede faltar para realzar los sabores.

La receta de sudado de pescado es una receta que refleja la esencia de la cocina peruana. Su preparación es sencilla, pero el resultado es un plato lleno de sabor y tradición. Anímate a prepararlo y disfruta de un pedacito de Perú en tu mesa.

Datos de la receta

Actualizada el 27 de Marzo del 2026