Ceviche de Pejerrey
Sin duda alguna, el ceviche de pejerrey es uno de los ceviches preferidos en todo el Perú. Esto no sólo se debe a su sabor, sino a su bajo precio a comparación de otros peces provenientes del mar. De hecho, es el tipo de ceviche más vendido junto con el ceviche de pota.
Receta de ceviche de pejerrey
En esta ocasión vamos a compartir contigo una deliciosa receta de ceviche de pejerrey. Tiene una característica especial, y es que se prepara con antelación la leche de tigre y, luego se añade al pescado dicha preparación para marinarlo.
Raciones: 4 personas
Calorías: 250 Kcal
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Total: 25 minutos
Ingredientes
- 2 cebollas moradas
- 600 gramos de pejerrey fresco
- 1 cucharada de ajo molido
- 10 limones frescos
- 1 cucharada de apio picado
- 1 cucharada de rocoto molido
- 2 cucharadas de culantro picado finamente
- 1 ají limo
- 2 cucharaditas de jugo de kion
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Para la leche de tigre:
- Vamos a cortar una cebolla en cuadritos y a colocarla en un bol, junto con el culantro, el apio y el ajo molido, estos últimos picados finamente para que podamos mezclarlos de la mejor forma.
- A continuación, exprimimos el jugo de los limones y también lo añadimos a este recipiente, incorporando correctamente.
- Por último, cuela y reserva.
Para el ceviche:
- Cortamos el pejerrey en cuadrados de aproximadamente 1 cm x 1 cm, añadimos una pizca de sal y revolvemos. Reservamos.
- Cortamos la cebolla en julianas, la pasamos por agua fría con sal y añadimos los trozos al bol del pescado.
- Por último, simplemente debemos de verter la leche de tigre en el recipiente donde se encuentran los trozos de pescado, rectificamos el nivel de sal y revolvemos. Dejamos reposar por 10 minutos y servimos inmediatamente con el acompañamiento elegido.
Tips para el ceviche de pejerrey
- Lo mejor para la preparación de esta ceviche es elegir pejerreyes frescos, ya que el pescado guardado o congelado puede oler demasiado fuerte o incluso hacernos mal.
- Como se trata de un pescado pequeño, puede resultar algo complejo el retirar las escamas del pejerrey. Tienes la elección de retirarlas (son algo pequeñas) o de consumirlo entero. Simplemente la sensación al paladar será un poco diferente.
- Puedes servir el ceviche de pejerreyes con una cama de hojas de lechuga, pero también con choclo o camote sancochado. Incluso tienes la opción de incluir cancha según tu gusto.
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