El ceviche de chicharrón, clásico de carretilla peruana, une pescado fresco con crujiente bocado frito en un juego de texturas que enamora. Su leche de tigre cítrica abraza la cebolla y el ají limo, mientras el calamar dorado corona el plato. Ideal para compartir al mediodía, bien frío.

Receta de Ceviche de Chicharrón

​Si eres amante de la cocina marina, probablemente pienses que nada supera a un ceviche tradicional. Sin embargo, la Receta de Ceviche de Chicharrón llega para desafiar tus sentidos. Este plato es la representación perfecta de la "fusión de texturas": por un lado, tienes la acidez vibrante y el picante sutil de una buena leche de tigre; por el otro, el bocado caliente y extremadamente crujiente del pescado frito.​

Ingredientes

Para el ceviche y leche de tigre

  • Corvina fresca en cubos: 600 g
  • Jugo de limón sutil: ¾ taza
  • Ají limo picado: 2 cda
  • Cebolla roja en pluma fina: 1 taza
  • Culantro picado: 1 cda
  • Ajo molido: 1 cdta
  • Kion rallado: ½ cdta
  • Apio picado: 2 cda
  • Caldo de pescado frío o agua helada: ¼ taza
  • Hielo en cubos: ½ taza
  • Sal: 1 cdta
  • Pimienta negra: ½ cdta

Para el chicharrón

  • Anillas de calamar limpias: 400 g
  • Jugo de limón: 2 cda
  • Ajo molido: 1 cdta
  • Sal: 1 cdta
  • Pimienta negra: ½ cdta
  • Comino molido: 1 pizca
  • Harina de trigo: 1 taza
  • Maicena: ½ taza
  • Aceite vegetal para freír: 1 litro

Para acompañar

  • Camote sancochado en rodajas: 1 taza
  • Choclo desgranado sancochado: 1 taza
  • Canchita serrana: 1 taza
  • Yuyo blanqueado o lechuga: 1 taza
  • Jugo de limón para ajustar: 2 cda

Utensilios

  • Tabla y cuchillo bien afilado
  • Bowl grande de vidrio
  • Licuadora
  • Colador fino
  • Sartén hondo u olla para freír
  • Espumadera y papel toalla

Como preparar Ceviche de Chicharrón

  1. Corta y enfría el pescado: Corta la corvina en cubos parejos y mantenla muy fría sobre hielo para conservar su textura firme. Sazona apenas con sal para que empiece a afirmarse mientras preparas la leche de tigre.
  2. Licua la base de la leche de tigre: En la licuadora, procesa jugo de limón, caldo frío, apio, ajo y kion con un puñado de recortes de pescado si tienes. Agrega hielo para equilibrar el ácido y obtener una leche de tigre cremosa y bien fría.
  3. Cuela y perfuma la leche de tigre: Pasa la mezcla por colador fino a un bowl. Incorpora ají limo y pimienta, prueba y ajusta sal y limón hasta lograr un balance intenso pero fresco.
  4. Marina el pescado en la leche de tigre: Añade los cubos de pescado a la leche de tigre y mezcla con suavidad. Integra la cebolla y el culantro, y deja que el ácido lo cocine apenas, manteniendo todo siempre muy frío.
  5. Sazona el calamar para el chicharrón: Seca bien las anillas de calamar con papel toalla. Mezcla con ajo, sal, pimienta, comino y un chorrito de limón, y deja que tome sabor mientras calientas el aceite.
  6. Empaniza con mezcla seca: Une harina y maicena con una pizca de sal. Pasa el calamar por la mezcla y sacude el exceso para lograr una capa delgada que resulte muy crujiente.
  7. Calienta el aceite para freír: Lleva el aceite a fuego medio alto en sartén hondo. Verifica que esté listo introduciendo un pellizco de harina; si burbujea de inmediato, comienza a freír.
  8. Fríe el calamar hasta dorar: Cocina en tandas para no bajar la temperatura. Retira cuando esté dorado y crocante, escurre con espumadera y coloca sobre papel toalla.
  9. Termina y equilibra el ceviche: Revuelve el pescado con su leche de tigre, cebolla y ají con movimientos suaves. Prueba y corrige el punto de sal y acidez; busca que sea vibrante sin agredir el paladar.
  10. Sirve y corona con chicharrón: Coloca el ceviche en platos hondos, acompaña con camote, choclo, canchita y yuyo. Corona con el chicharrón crujiente para que conserve su textura y añade unas gotas de limón a tu gusto.

Tips para mejorar la receta

  • Usa limón sutil recién exprimido y colado para una acidez limpia.
  • Mantén pescado, leche de tigre y bowl muy fríos para una textura firme.
  • Combina harina y maicena para un rebozado más crocante y ligero.
  • Seca bien el calamar antes de enharinar y fríe en tandas para evitar que se ablande.
  • Agrega el chicharrón al final y encima, nunca mezclado, para que no se humedezca.

Cómo servir y acompañar

Sirve en plato hondo con abundante leche de tigre, el ceviche bien frío y el chicharrón recién frito encima. Acompaña con camote, choclo, canchita y yuyo. Decora con rodajitas de ají limo y un chorrito extra de limón, y disfruta de inmediato.

Origen y tradición del Ceviche de Chicharrón

En Perú, este estilo se afianzó en Lima y el Callao, donde las carretillas ofrecían ceviche junto a frituras recién hechas. Conocido como versión carretillera, mezcla mar crudo y chicharrón al momento. Es frecuente en mercados, playas y festividades veraniegas, cuando el antojo pide frescura con crocante.

Si te entusiasma el contraste crocante y ácido, este ceviche de chicharrón es para ti. Sigue los pasos, cuida el punto de sal y el frío, y sirve de inmediato. Tendrás un plato vibrante, muy peruano, listo para conquistar la mesa con sabor y alegría.

Datos de la receta

Cocina: Peruana
Categoría: Ceviches
Dificultad: Media
Raciones: 6 raciones
Calorías por ración (aprox): 750 kcal
Tiempo de preparación: 20min
Tiempo de cocción: 1h 30min
Tiempo total: 1h 50min

icono actualización Actualizada el 23 de Abril del 2026