Ceviche de Muy Muy: La Receta Tradicional y Secreta de las Playas del Norte Peruano

En la costa norte del Perú, el muy muy es el bocado playero por excelencia. Este ceviche de pescadores celebra su sabor limpio y yodado, con limón sutil, ají limo y culantro bien fresco. La clave está en purgar la arena, trabajar en frío y servirlo apenas listo, vibrante y crujiente.

Receta de Ceviche de Muy Muy

​Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una excelente fuente de minerales. Servido tradicionalmente con un trozo de camote dulce para contrastar la acidez y un poco de cancha serrana para potenciar el crujiente, el ceviche de muy muy es un recordatorio de que en la sencillez de los ingredientes locales se encuentra la verdadera grandeza de la cocina marina. ¡Atrévete a probar este manjar ancestral y sorprende a todos en tu próxima reunión!​

Ingredientes

• Muy muy fresco 1 kg
• Sal gruesa 2 cda
• Agua 2 litros
• Hielo 2 tazas
• Jugo de limón sutil ¾ taza
• Cebolla roja en pluma 1 taza
• Ají limo rojo picado 1 cda
• Culantro picado 2 cda
• Ajo rallado ½ cdta
• Sal fina 1 cdta
• Pimienta negra ¼ cdta
• Choclo sancochado 1 taza
• Yuca sancochada en trozos 2 tazas
• Cancha serrana tostada 1 taza
• Yuyo lavado ½ taza

Utensilios

• Bol grande de vidrio o acero
• Olla mediana
• Colador fino
• Cuchillo bien afilado
• Tabla de corte
• Exprimidor de cítricos

Como preparar Ceviche de Muy Muy

1. Selecciona y enjuaga: Lava los muy muy bajo agua fría hasta que suelten restos de arena. Retira los ejemplares quebrados o con olor fuerte, dejando solo los más frescos y firmes.
2. Purga en salmuera: Disuelve sal gruesa en agua dentro de un bol y sumerge los muy muy para que expulsen arena. Enjuaga al final hasta que el agua salga clara.
3. Escalda y enfría: Lleva agua a hervor, introduce los muy muy, retíralos apenas cambien de color y pásalos a un bol con hielo. Escurre bien para mantenerlos firmes.
4. Extrae la carne: Abre los caparazones con cuidado y retira la carne y las huevas limpias. Descarta vísceras oscuras y cualquier rastro de arena. Reserva la carne refrigerada.
5. Exprime los limones: Obtén el jugo de limón sutil sin exprimir en exceso las partes blancas. Cuélalo en un bol para lograr una acidez nítida.
6. Prepara la base: Mezcla el jugo con sal fina, pimienta y ajo hasta equilibrar salinidad y aroma. Debe oler fresco y cítrico.
7. Integra los muy muy: Incorpora la carne al bol y mezcla con suavidad para que el ácido impregne el marisco sin deshacerlo. Mantén la preparación fría.
8. Añade la cebolla: Agrega la cebolla en pluma y remueve apenas para conservar su crocancia. Deja que perfume la base cítrica.
9. Perfuma con ají y culantro: Incorpora ají limo y culantro recién picados, mezclando lo justo. Debe sentirse fragante, con picor limpio y buena frescura.
10. Sirve de inmediato: Coloca el ceviche en fuentes frías y acompaña con yuca, choclo, cancha y yuyo. Baña con la leche de tigre formada y lleva a la mesa al instante.

Tips para mejorar la receta

• Púrgalos en agua de mar o salmuera bien fría para eliminar toda la arena antes de escaldar.
• Usa limón sutil recién exprimido y colado para una acidez limpia, sin amargor.
• Pica el ají limo al momento y sin semillas si prefieres un picor más amable.
• Mantén bol, jugo y marisco fríos para una textura firme y sabor nítido.
• Mezcla con movimientos suaves para no quebrar la carne del muy muy.

Cómo servir y acompañar el Ceviche de Muy Muy

En el Perú se sirve frío, en fuente baja, con yuca o camote sancochado, choclo tierno, cancha crocante y láminas de yuyo fresco. Se ofrece ají molido aparte para quien quiera más picor, y se acompaña con chicha helada o cerveza ligera, siempre recién preparado.

Este ceviche de muy muy resume el mar en cada bocado: limpio, fragante y directo. Con buena limpieza, cítricos brillantes y ají fresco, lograrás una versión tradicional que conquista. Anímate a prepararlo en casa y siente la costa norte en tu mesa, al instante.

Datos de la receta