La tortilla de bacalao es uno de esos platos tradicionales que evocan reuniones familiares y el sabor auténtico de la cocina casera. Esta receta, muy apreciada en épocas de Semana Santa, combina el bacalao desalado con huevos y cebolla, logrando una tortilla jugosa y llena de sabor. Es ideal para compartir en cualquier ocasión especial.

Receta de Tortilla de Bacalao: Cómo lograr el punto jugoso tradicional

​Viaja directamente a las sidrerías tradicionales con la auténtica Tortilla de Bacalao con pimientos y cebolla, un plato rústico que destaca por su sencillez y potencia de sabor. La clave para que esta tortilla sea un éxito rotundo es el equilibrio: el bacalao debe estar bien desmigado y salteado a fuego vivo, y el huevo debe cuajarse de forma que el interior quede jugoso y meloso. Una cena rápida, nutritiva y llena de carácter que se prepara en pocos minutos.​

Ingredientes

  • 300 g de bacalao desalado y desmigado
  • 6 huevos
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 4 cucharadas (cda) de aceite de oliva
  • 1 ramita de perejil fresco
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta negra molida

Utensilios

  • Sartén antiadherente
  • Bol grande
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Espátula

Preparación

  1. Desmiga el bacalao: Si el bacalao está salado, enjuágalo y ponlo en agua fría durante varias horas, cambiando el agua varias veces hasta que esté en su punto.
  2. Pica las verduras: Pela y corta la cebolla en juliana fina, pica los dientes de ajo y el pimiento verde en tiras pequeñas.
  3. Sofríe el bacalao y las verduras: Calienta el aceite de oliva en la sartén, añade la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando estén tiernos, incorpora el bacalao desmigado y rehoga todo junto unos minutos.
  4. Bate los huevos: En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Añade el perejil fresco picado y mezcla bien.
  5. Mezcla el sofrito con los huevos: Incorpora el sofrito de bacalao y verduras al bol con los huevos batidos, removiendo para integrar todos los ingredientes.
  6. Cocina la tortilla: Vierte la mezcla en la sartén caliente con un poco de aceite. Cocina a fuego medio, moviendo la sartén para que no se pegue, y voltea la tortilla cuando esté dorada por un lado.
  7. Termina la cocción: Deja que la tortilla termine de cuajar por el otro lado, buscando que quede jugosa por dentro.

Tips para mejorar la receta

  • Desala el bacalao con suficiente antelación para evitar que quede salado.
  • No escatimes en aceite de oliva, ya que aporta sabor y jugosidad.
  • Utiliza huevos frescos para una textura más esponjosa.
  • Evita cocinar la tortilla en exceso para que quede jugosa por dentro.
  • Deja reposar la tortilla un par de minutos antes de cortarla para que los sabores se asienten.

Cómo servir y acompañar

La tortilla de bacalao se sirve cortada en porciones triangulares o cuadradas, tanto caliente como a temperatura ambiente. Tradicionalmente se acompaña con una ensalada fresca de lechuga, tomate y cebolla, y un buen pan casero. También es habitual servirla como tapa junto a un vaso de vino blanco.

Preparar una tortilla de bacalao es una manera sencilla y deliciosa de disfrutar del bacalao en casa. Anímate a cocinarla y comparte este clásico de la cocina tradicional con tus seres queridos.

icono actualización Actualizada el 24 de Mayo del 2026