Aguadito de Pescado: Receta Tradicional Peruana para un Levanta Muertos Casero y Reconfortante

El aguadito de pescado es una sopa tradicional peruana, famosa por su sabor reconfortante y su color verde intenso gracias al culantro. Es perfecta para los días fríos o como remedio casero para reponerse después de una larga jornada. Aquí te explico cómo prepararla en casa, paso a paso y con ingredientes fáciles de encontrar en Perú.

Receta de Aguadito de Pescado

​Si existe una sopa que representa la calidez del hogar peruano y el ingenio de nuestra gastronomía costera, esa es el Aguadito de Pescado. Este plato, famoso por su vibrante color verde y su aroma a especias frescas, es mucho más que un simple caldo; es un elixir lleno de nutrientes, ideal para los días fríos o para recuperar energías tras una larga jornada.​

Ingredientes

• 500 g de pescado fresco (merluza, cabrilla o bonito), cortado en trozos
• 1 taza de arroz blanco
• 1 cebolla roja, picada en cubos pequeños
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 ají amarillo fresco, sin venas ni pepas, picado
• 1 taza de arvejas verdes
• 1 zanahoria, pelada y cortada en cubos
• 1 papa blanca, pelada y cortada en cubos
• 1/2 taza de culantro fresco, licuado con un poco de agua
• 2 litros de agua
• 2 cucharadas (cda) de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 1 trozo pequeño de kion (jengibre), opcional
• Jugo de 1 limón

Utensilios

• Olla grande
• Cuchara de madera
• Tabla para picar
• Cuchillo
• Licuadora

Preparación del Aguadito de Pescado Peruano

1. Prepara el aderezo: En la olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo hasta que la mezcla esté suave y fragante.
2. Agrega el culantro: Incorpora el culantro licuado y cocina unos minutos más, removiendo para que el color y aroma se intensifiquen.
3. Incorpora las verduras: Añade la zanahoria, las arvejas y la papa, mezclando bien con el aderezo para que se impregnen de sabor.
4. Agrega el arroz: Vierte el arroz y mezcla para que se integre con el resto de ingredientes.
5. Vierte el agua: Añade el agua y, si deseas, el kion. Sube el fuego hasta que hierva y luego baja para cocinar a fuego medio.
6. Incorpora el pescado: Cuando las verduras estén casi listas, agrega los trozos de pescado y cocina solo lo necesario para que queden tiernos y jugosos.
7. Rectifica la sazón: Añade sal y pimienta al gusto. Justo antes de servir, exprime el jugo de limón para realzar los sabores.

Tips para mejorar la receta

• Elige pescado fresco de carne firme para que no se deshaga en la cocción.
• Licúa el culantro con un poco de caldo para obtener un color más intenso y homogéneo.
• No sobrecocines el pescado; agrégalo al final para que mantenga su textura.
• Si te gusta más espeso, puedes aumentar la cantidad de arroz.
• Agrega un toque de limón justo antes de servir para resaltar el sabor.

Cómo servir y acompañar el Aguadito de Pescado

En Perú, el aguadito de pescado se sirve bien caliente, acompañado de unas gotas de limón y, si deseas, ají fresco al gusto. Es común disfrutarlo como plato principal, especialmente en los almuerzos familiares o cuando se busca algo reconfortante y nutritivo.

Esta receta de aguadito de pescado es ideal para quienes buscan una sopa ligera pero llena de sabor. Anímate a prepararla y disfruta de un clásico peruano en tu propia mesa.

Datos de la receta