El tiradito de corvina es una de las preparaciones más emblemáticas de la cocina peruana, famosa por su frescura y sabor intenso. Esta receta tradicional resalta la calidad del pescado y el toque cítrico del ají y el limón, resultando en un plato ligero, refrescante y perfecto para compartir en cualquier ocasión especial.

Receta de Tiradito de Corvina: Secretos para el corte del pescado y la emulsión de ají

​Descubre la delicadeza de la gastronomía peruano-japonesa con un elegante Tiradito de Corvina fresco. A diferencia del ceviche, donde el pescado se corta en dados y se marina previamente, el tiradito exige finas láminas de pescado blanco crudo cortadas al estilo sashimi, las cuales se bañan justo antes de servir con una vibrante y ácida 'leche de tigre' al ají amarillo. Es un plato minimalista, refrescante y gourmet que destaca por la pureza del corte y el equilibrio de matices cítricos y picantes, ideal para impresionar en una cena especial.​

Ingredientes

  • 400 g de filete de corvina fresca
  • 8 limones (su jugo)
  • 1 ají amarillo fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo pequeño de jengibre (aprox. 10 g)
  • 1 ramita de cilantro fresco
  • Sal al gusto
  • Pimienta blanca al gusto
  • 1 camote cocido
  • 1 choclo cocido

Utensilios

  • Cuchillo bien afilado
  • Tabla de cortar
  • Exprimidor de limones
  • Bowl grande
  • Plato grande para servir

Preparación

  1. Limpia y corta la corvina: Retira la piel y las espinas del filete de corvina. Luego, corta el pescado en láminas finas y colócalas ordenadamente sobre el plato donde lo servirás.
  2. Prepara el ají amarillo: Lava el ají amarillo, quítale las semillas y las venas. Licúa la pulpa con un poco de jugo de limón hasta obtener una pasta suave.
  3. Haz la leche de tigre: En un bowl, mezcla el jugo de limón, el ajo picado, el jengibre rallado, sal, pimienta blanca y la pasta de ají amarillo. Remueve bien para integrar todos los sabores.
  4. Marina el pescado: Vierte la mezcla sobre las láminas de corvina, asegurándote de que todas queden bien cubiertas. Deja reposar unos minutos para que el pescado tome el sabor del aderezo.
  5. Decora y sirve: Espolvorea cilantro finamente picado sobre el tiradito. Acompaña con rodajas de camote y granos de choclo cocido al costado del plato.

Tips para mejorar la receta

  • Usa corvina lo más fresca posible para obtener el mejor sabor y textura.
  • Corta el pescado en láminas muy finas para que el aderezo lo marine de manera uniforme.
  • Exprime los limones justo antes de preparar el plato para evitar que el jugo se amargue.
  • Retira bien las venas y semillas del ají para controlar el picante.
  • Sirve el tiradito inmediatamente después de marinar para mantener su frescura.

Cómo servir y acompañar el Tiradito de Corvina

El tiradito de corvina se sirve frío, presentado en un plato grande y decorado con hojas de cilantro. Tradicionalmente, se acompaña con camote cocido en rodajas y choclo desgranado, creando un balance perfecto entre lo ácido, lo picante y lo dulce.

Preparar un tiradito de corvina en casa es una excelente forma de disfrutar la auténtica cocina peruana. Anímate a seguir estos pasos y sorprende a tus seres queridos con este plato fresco, colorido y lleno de sabor.

icono actualización Actualizada el 25 de Mayo del 2026