Picante de Mariscos Peruano: Receta Tradicional, Cremosa y con el Secreto del Mejor Aderezo Criollo

El picante de mariscos es un plato tradicional peruano muy sabroso, típico de la costa y especialmente popular en reuniones familiares o festividades. Esta receta combina mariscos frescos con ajíes peruanos, papas y un toque de leche evaporada, creando un guiso cremoso y ligeramente picante, lleno de aromas marinos y andinos. Es ideal para quienes disfrutan de los sabores intensos y auténticos de la cocina peruana.

Receta de Picante de Mariscos Peruano

​El Picante de Mariscos es, sin duda, uno de los platos más representativos de la mesa peruana cuando se busca celebrar el sabor del océano. Esta joya de la gastronomía criolla combina la fuerza de nuestros ajíes con la delicadeza de los frutos del mar, creando un guiso armonioso, de color encendido y aroma irresistible que conquista desde el primer bocado.​

Ingredientes

• 500 g de mariscos mixtos (calamar, pulpo, choros, conchas, camarones)
• 2 papas amarillas medianas
• 1 cebolla roja grande
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de ají amarillo molido
• 1 cda de ají panca molido
• 1 tomate grande
• 1 taza de caldo de pescado
• 100 ml de leche evaporada
• 2 cdas de aceite vegetal
• 1 ramita de perejil fresco
• Sal y pimienta al gusto

Utensilios

• Olla grande
• Sartén
• Cuchillo
• Tabla de picar
• Cuchara de madera

Como preparar Picante de Mariscos

1. Prepara los ingredientes: Lava bien los mariscos y córtalos en trozos medianos si es necesario. Pela las papas y córtalas en cubos. Pica la cebolla, el ajo y el tomate en pequeños dados.
2. Sofríe la base: En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo, el ají amarillo y el ají panca, removiendo para que los sabores se integren.
3. Agrega el tomate: Incorpora el tomate picado y cocina hasta que se deshaga y forme una salsa espesa y colorida.
4. Incorpora las papas: Añade los cubos de papa y mezcla para que se impregnen de la salsa. Vierte el caldo de pescado y cocina a fuego medio hasta que las papas estén suaves.
5. Agrega los mariscos: Incorpora los mariscos y cocina solo el tiempo necesario para que se vuelvan tiernos y jugosos, evitando que se endurezcan.
6. Finaliza con leche evaporada: Añade la leche evaporada y mezcla suavemente para obtener una textura cremosa. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
7. Decora y sirve: Espolvorea perejil fresco picado antes de servir para dar un toque de color y frescura.

Tips para mejorar la receta

• Usa mariscos frescos para lograr el mejor sabor y textura en el guiso.
• No cocines demasiado los mariscos para evitar que se pongan duros.
• El ají amarillo fresco le da más aroma y sabor que el ají en pasta.
• Si deseas un picante más intenso, añade ají limo picado al final.
• Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.

Cómo servir y acompañar el Picante de Mariscos Peruano

El picante de mariscos se sirve bien caliente, generalmente acompañado de arroz blanco graneado y, a veces, con yuca sancochada o una rodaja de limón. En la costa peruana, se acostumbra acompañarlo con una salsa criolla y, en ocasiones, con cancha serrana para aportar un toque crocante.

Este plato es una verdadera fiesta de sabores del mar y la tierra, perfecto para compartir con familia o amigos. Anímate a preparar este tradicional picante de mariscos y disfruta de un clásico de la gastronomía peruana en tu mesa.

Datos de la receta