La merluza en salsa verde es uno de los platos más emblemáticos de la cocina tradicional vasca, conocido por su sencillez y el sabor fresco de sus ingredientes. Esta receta, transmitida de generación en generación, destaca por el uso de productos del mar y el característico toque de perejil que da color y aroma a la salsa. Es perfecta para quienes buscan una comida ligera, saludable y llena de sabor, ideal para compartir en familia o en una ocasión especial.

Receta de Merluza en Salsa Verde: Cómo ligar la salsa tradicional de forma perfecta

​La auténtica Merluza en Salsa Verde con almejas es uno de los pilares de la alta cocina tradicional, un guiso marinero donde la sencillez de los ingredientes se transforma en pura elegancia. La clave técnica de este plato es la emulsión: el aceite de oliva, el ajo, el vino blanco y el caldo de pescado deben ligarse con la propia gelatina que suelta el pescado blanco, ayudados por un abundante puñado de perejil fresco. Sigue nuestra guía paso a paso para conseguir esa salsa untuosa, verde vibrante y con un profundo aroma a mar.​

Ingredientes

  • 800 g de lomos de merluza fresca
  • 400 g de almejas
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 4 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 4 cucharadas (cda) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas (cda) de harina de trigo
  • Sal al gusto
  • Pimienta blanca al gusto

Utensilios

  • Sartén amplia o cazuela baja
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Colador
  • Cuchara de madera

Preparación

  1. Limpia el pescado: Retira la piel y las espinas de los lomos de merluza, sécalos con papel de cocina y salpimienta al gusto.
  2. Prepara las almejas: Lava las almejas en agua fría con sal para eliminar la arena y resérvalas en un colador.
  3. Pica el ajo y el perejil: Pela y pica finamente los dientes de ajo y el manojo de perejil fresco, reservando un poco para decorar al final.
  4. Sofríe el ajo: Calienta el aceite de oliva en la sartén, añade el ajo picado y deja que se dore ligeramente sin quemarse.
  5. Incorpora la harina: Añade la harina al sofrito y remueve bien para que se integre y pierda el sabor a crudo.
  6. Agrega el vino y el caldo: Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Añade el caldo de pescado caliente, removiendo hasta obtener una salsa ligera y homogénea.
  7. Cocina la merluza: Coloca los lomos de merluza en la salsa, espolvorea el perejil picado y cocina a fuego suave hasta que el pescado esté jugoso y tierno.
  8. Añade las almejas: Incorpora las almejas, tapa la sartén y cocina hasta que se abran. Retira las que no se abran y desecha.
  9. Rectifica y sirve: Prueba la salsa, ajusta la sal si es necesario y decora con el resto del perejil antes de servir.

Tips para mejorar la receta

  • Usa merluza fresca de buena calidad para un sabor más auténtico.
  • El perejil debe ser fresco y picado en el momento para potenciar el aroma.
  • Si lo prefieres, puedes añadir unas puntas de espárrago blanco como guarnición tradicional.
  • Evita sobrecocinar la merluza para que quede jugosa y no se deshaga.
  • Deja reposar la salsa unos minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.

Cómo servir y acompañar la Merluza en Salsa Verde

La merluza en salsa verde se sirve caliente, directamente en la cazuela o en platos hondos, acompañando los lomos de pescado con las almejas y la salsa. Tradicionalmente, se acompaña con patatas cocidas o pan blanco para mojar en la salsa, y un vino blanco seco de la región.

Preparar merluza en salsa verde es una forma deliciosa de disfrutar de la cocina vasca en casa. Anímate a seguir estos pasos y comparte este clásico con tus seres queridos. ¡Seguro que repetirás!

icono actualización Actualizada el 25 de Mayo del 2026