La merluza a la romana es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, especialmente popular en bares y hogares de toda la península. Su secreto está en el rebozado crujiente y ligero que envuelve el pescado, logrando una textura irresistible que conquista a grandes y pequeños. Es una receta sencilla, ideal para disfrutar en familia o como parte de un tapeo tradicional.

Receta de Merluza a la Romana: El secreto del rebozado esponjoso de la abuela

​La Merluza a la Romana tradicional es uno de los platos más populares y queridos de nuestros hogares gracias a su sencillez y delicioso resultado. El secreto de este clásico de pescado blanco reside en lograr un rebozado esponjoso, aireado y dorado que proteja los jugos internos de la merluza durante la fritura corta. Sigue nuestros consejos paso a paso para dominar el enharinado y el batido de huevo, asegurando unos rodajas tiernas, limpias de aceite y listas para disfrutar.​

Ingredientes

  • 600 g de filetes de merluza (sin piel ni espinas)
  • 2 huevos
  • 100 g de harina de trigo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • Aceite de oliva suave (para freír, cantidad suficiente)
  • 1 limón (opcional, para servir)

Utensilios

  • Sartén amplia
  • Bol grande
  • Plato llano
  • Pinzas de cocina
  • Papel absorbente

Preparación

  1. Seca la merluza: Coloca los filetes sobre papel absorbente y sécalos bien para evitar que el rebozado se despegue al freír.
  2. Salpimenta el pescado: Espolvorea los filetes con una pizca de sal y un toque de pimienta negra por ambos lados.
  3. Prepara el rebozado: Bate los huevos en un bol grande hasta que estén espumosos y coloca la harina en un plato llano aparte.
  4. Reboza la merluza: Pasa cada filete primero por la harina, cubriéndolo bien, y luego sumérgelo en el huevo batido para que quede completamente impregnado.
  5. Calienta el aceite: Vierte abundante aceite de oliva en la sartén y caliéntalo a temperatura media-alta, comprobando que esté bien caliente antes de freír.
  6. Fríe los filetes: Coloca los filetes rebozados en el aceite caliente y fríelos hasta que el rebozado esté dorado y crujiente por ambos lados.
  7. Escurre el exceso de aceite: Retira la merluza con unas pinzas y colócala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  8. Sirve al momento: Lleva la merluza a la mesa bien caliente, acompañada de unas rodajas de limón si lo deseas.

Tips para mejorar la receta

  • Elige filetes de merluza frescos y de tamaño similar para una cocción uniforme.
  • Seca bien el pescado antes de rebozar para evitar salpicaduras y lograr un rebozado más crujiente.
  • No sobrecargues la sartén al freír, así el aceite mantiene la temperatura y el rebozado queda perfecto.
  • Utiliza aceite de oliva suave; aporta sabor y soporta mejor la fritura.
  • Sirve la merluza recién hecha para disfrutar al máximo su textura crujiente.

Cómo servir y acompañar la Merluza a la Romana

La merluza a la romana se sirve tradicionalmente caliente, justo después de freírla. Suele acompañarse con ensalada fresca, unas patatas fritas o una guarnición de verduras. Unas gotas de limón realzan su sabor y aportan un toque cítrico muy agradable. Es perfecta como plato principal o como parte de un surtido de tapas.

Preparar merluza a la romana en casa es sencillo y el resultado es un plato clásico que nunca falla. Anímate a probar esta receta tradicional y disfruta de su sabor auténtico y su textura inconfundible. ¡Buen provecho!

icono actualización Actualizada el 24 de Mayo del 2026