La merluza a la marinera es un plato clásico de la cocina española, especialmente popular en la zona norte, donde el pescado fresco es protagonista de muchas mesas. Esta receta destaca por su salsa suave y sabrosa, que combina el sabor del mar con ingredientes sencillos y tradicionales. Ideal para una comida familiar o una ocasión especial, la merluza a la marinera es fácil de preparar y resulta ligera, perfecta para quienes buscan una opción saludable y deliciosa.

Receta de Merluza a la Marinera: El secreto de la salsa marinera tradicional

​La Merluza a la Marinera con almejas es uno de los grandes tesoros de la cocina costera, un plato elegante que convierte cualquier comida en una ocasión especial. El éxito de esta receta no solo radica en la calidad del pescado blanco, sino en lograr una salsa ligada con un buen caldo de pescado casero, vino blanco y un sofrito tradicional lleno de sabor. Sigue nuestros pasos para cocinar los lomos en su punto exacto, permitiendo que absorban la esencia del marisco sin perder un ápice de su textura tierna y jugosa.​

Ingredientes

  • 800 g de filetes de merluza fresca
  • 300 g de almejas
  • 150 g de gambas peladas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 250 ml de caldo de pescado
  • 2 cucharadas (cda) de harina de trigo
  • 4 cucharadas (cda) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil fresco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto

Utensilios

  • Sartén grande o cazuela baja
  • Cuchillo de cocina
  • Tabla de cortar
  • Espátula o cuchara de madera
  • Colador

Preparación

  1. Prepara los ingredientes: Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lava bien las almejas bajo agua fría y reserva.
  2. Sofríe la base: Calienta el aceite de oliva en la sartén y añade la cebolla y el ajo, cocinando a fuego suave hasta que estén transparentes y fragantes.
  3. Incorpora la harina: Añade la harina y remueve bien para que se integre, dejando que se tueste ligeramente sin que llegue a dorarse.
  4. Agrega el vino: Vierte el vino blanco y remueve, dejando que el alcohol se evapore mientras la mezcla espesa un poco.
  5. Vierte el caldo: Añade el caldo de pescado y la hoja de laurel, mezclando bien para obtener una salsa ligera y sin grumos.
  6. Cocina la merluza: Salpimenta los filetes de merluza y colócalos en la sartén, dejando que se cocinen suavemente en la salsa.
  7. Añade mariscos: Incorpora las almejas y las gambas, tapando la sartén hasta que las almejas se abran y las gambas estén rosadas.
  8. Finaliza el plato: Espolvorea el perejil picado sobre la preparación y ajusta de sal si es necesario antes de servir.

Tips para mejorar la receta

  • Usa merluza fresca y de buena calidad para lograr el mejor sabor.
  • Deja las almejas en agua con sal unos minutos antes para eliminar la arena.
  • No cocines demasiado la merluza para que no se deshaga y quede jugosa.
  • Elige un vino blanco seco y suave que no enmascare el sabor del pescado.
  • Sirve recién hecha para disfrutar de la salsa en su punto óptimo.

Cómo servir y acompañar

La merluza a la marinera se sirve caliente, directamente desde la cazuela, acompañada de su salsa y mariscos. Es habitual acompañarla con pan blanco para mojar en la salsa, y a veces con unas patatas cocidas o al vapor. Un vino blanco fresco y ligero es el maridaje perfecto para este plato tradicional.

Preparar merluza a la marinera en casa es una forma sencilla de disfrutar de los sabores auténticos del mar. Anímate a seguir estos pasos y sorprende a tu familia con una receta clásica, llena de aroma y tradición. ¡Buen provecho!

icono actualización Actualizada el 24 de Mayo del 2026