La merluza a la cazuela es un plato tradicional que destaca por su sabor suave y su preparación sencilla. Es muy apreciado en la cocina casera, especialmente en reuniones familiares o días frescos, ya que combina la frescura del pescado con el aroma de las verduras y el toque justo de especias. Aquí te explico cómo prepararla paso a paso para que disfrutes de todo su sabor en casa.

Receta de Merluza a la Cazuela: El guiso tradicional de los pueblos marineros

​La auténtica Merluza a la Cazuela de barro es un clásico de la gastronomía marinera que destaca por su imponente presentación y la riqueza de sus jugos. En esta receta, los lomos de pescado se cocinan suavemente rodeados de un sofrito de cebolla, tomate, un toque de vino blanco y marisco que aporta una profundidad de sabor única. Sigue nuestro paso a paso tradicional para conseguir que la salsa emulsione con la propia gelatina de la merluza, logrando un plato untuoso digno de celebración.​

Ingredientes

  • 1 kg de merluza fresca en rodajas
  • 500 g de papas
  • 2 cebollas grandes
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita (cdta) de pimentón dulce
  • 4 cucharadas (cda) de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto
  • Perejil fresco picado

Utensilios

  • Cazuela grande de barro o hierro
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Cuchara de madera
  • Rallador

Preparación

  1. Prepara las verduras: Pela y corta las papas en rodajas no muy gruesas. Pela y pica las cebollas en juliana, el pimiento en tiras y los tomates en cubos pequeños. Lamina los dientes de ajo.
  2. Sofríe la base: Calienta el aceite de oliva en la cazuela y añade la cebolla, el ajo y el pimiento. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos y la cebolla transparente.
  3. Agrega el tomate y el laurel: Incorpora los tomates, el laurel y el pimentón dulce. Remueve bien para que el pimentón no se queme y deja que el tomate se cocine hasta soltar su jugo.
  4. Coloca las papas: Añade las rodajas de papa en una capa sobre las verduras. Salpimenta y remueve suavemente para que se impregnen de los sabores.
  5. Moja con vino blanco: Vierte el vino blanco sobre la preparación. Deja que el alcohol se evapore unos minutos y añade agua hasta casi cubrir las papas.
  6. Cocina a fuego lento: Tapa la cazuela y cocina a fuego suave hasta que las papas estén casi listas, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
  7. Incorpora la merluza: Coloca las rodajas de merluza sobre las papas. Tapa de nuevo y cocina hasta que el pescado esté tierno y jugoso.
  8. Finaliza y sirve: Espolvorea perejil fresco por encima antes de apagar el fuego. Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Tips para mejorar la receta

  • Utiliza merluza fresca para un sabor más auténtico y una textura suave.
  • Si prefieres, puedes añadir unas almejas para enriquecer la cazuela.
  • El pimentón dulce aporta color y aroma, pero úsalo con cuidado para que no amargue.
  • Deja reposar la cazuela unos minutos antes de servir, así se intensifican los sabores.
  • Elige una cazuela de barro para una cocción más tradicional y uniforme.

Cómo servir y acompañar la Merluza a la Cazuela

La merluza a la cazuela se sirve bien caliente, directamente en la cazuela para mantener el calor. Suele acompañarse con un poco de pan casero, ideal para mojar en la salsa. También puedes añadir una ensalada fresca de lechuga y tomate como guarnición ligera.

Preparar esta receta es una manera sencilla y deliciosa de disfrutar la merluza en todo su esplendor. Anímate a cocinarla en casa y comparte su sabor tradicional con tu familia o amigos. ¡Buen provecho!

icono actualización Actualizada el 24 de Mayo del 2026