El marmitako de atún es un guiso tradicional de los pescadores del norte de España, especialmente popular en la costa cantábrica. Su nombre proviene de la palabra “marmita”, que hace referencia a la olla en la que se preparaba a bordo de los barcos. Es un plato reconfortante, sencillo y lleno de sabor, ideal para los días frescos y para disfrutar en familia.

Receta de Marmitako de Atún

Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino que es una opción nutricional excelente, cargada de ácidos grasos Omega-3 y carbohidratos de absorción lenta. Servido con un buen pan artesano y una copa de vino blanco joven, te transportará directamente a los puertos del Cantábrico desde el primer bocado.

Ingredientes

  • 600 g de atún fresco (preferiblemente bonito del norte), cortado en dados
  • 800 g de patatas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 hoja de laurel

Utensilios

  • Cuchillo bien afilado
  • Tabla de cortar
  • Marmita u olla grande
  • Cuchara de madera
  • Rallador de cocina

Preparación del Marmitako de Atún

  1. Prepara las verduras: Pela la cebolla y los ajos, pícalos finamente. Lava los pimientos y córtalos en tiras pequeñas. Ralla los tomates para obtener su pulpa.
  2. Sofríe la base: En la marmita con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes. Añade los pimientos y deja que se ablanden.
  3. Añade el tomate: Incorpora la pulpa de tomate al sofrito y cocina unos minutos hasta que se evapore el agua y quede una salsa espesa.
  4. Incorpora las patatas: Pela y corta las patatas “chascándolas” para que suelten almidón. Agrégalas al guiso junto con el pimentón y la hoja de laurel, removiendo para que se impregnen bien los sabores.
  5. Vierte el caldo: Cubre las patatas con el caldo de pescado caliente. Deja cocer a fuego medio hasta que estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente.
  6. Agrega el atún: Añade los dados de atún, salpimenta al gusto y cocina solo unos minutos, lo justo para que el pescado se haga pero quede jugoso.
  7. Reposo final: Retira la olla del fuego, deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Tips para mejorar la receta

  • Utiliza bonito del norte fresco para un sabor más auténtico y jugoso.
  • Chasca las patatas en vez de cortarlas, así el guiso queda más cremoso.
  • El caldo de pescado casero potencia el sabor del plato.
  • No cocines demasiado el atún para evitar que se reseque.
  • Deja reposar el marmitako unos minutos antes de servir para que se integren los sabores.

Cómo servir y acompañar el Marmitako de Atún

El marmitako de atún se sirve caliente, recién hecho y en platos hondos. Tradicionalmente, se acompaña con un buen pan casero para mojar en la salsa y, si se desea, una copa de sidra o vino blanco joven. Es perfecto como plato único, ya que es muy completo y reconfortante.

Preparar un marmitako de atún es una forma deliciosa de disfrutar la cocina tradicional marinera. Anímate a probar esta receta en casa y comparte el sabor auténtico del norte con tus seres queridos. ¡Verás cómo repiten!

Datos de la receta

Cocina: Internacional
Categoría: Recetas
Dificultad: Media
Raciones: 4 raciones
Calorías por ración (aprox): 550 kcal
Tiempo de preparación: 20min
Tiempo de cocción: 1h 30min
Tiempo de Reposo: 5min
Tiempo total: 1h 55min