Jibia en Salsa: Receta Tradicional Paso a Paso para un Guiso Tierno, Jugoso y con Sabor a Mar

La jibia en salsa es un plato tradicional muy apreciado en las zonas costeras de Chile. Su preparación destaca por la suavidad de la carne de jibia y el sabor intenso de la salsa, ideal para quienes disfrutan de la cocina del mar. Es una receta sencilla, pero llena de sabor y tradición familiar.

Receta de Jibia en Salsa

​Si buscas un plato que evoque el sabor de las tabernas costeras y la calidez de la cocina de casa, la Jibia en Salsa es tu mejor elección. Este cefalópodo, también conocido en muchas regiones como choco o sepia grande, destaca por su carne firme que, bien tratada, se deshace en la boca.​

Ingredientes

• 1 kg de jibia limpia
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 pimentón rojo
• 2 zanahorias medianas
• 2 tomates maduros
• 1 taza de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de ají de color
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta a gusto
• Agua, cantidad necesaria

Utensilios

• Cuchillo afilado
• Tabla de picar
• Olla grande
• Sartén
• Cuchara de palo

Preparación de la Jibia en Salsa

1. Limpia y corta la jibia: Lava la jibia bajo el chorro de agua fría y córtala en tiras de tamaño mediano.
2. Cocina la jibia: Lleva la jibia a una olla con agua y un poco de sal, y cocina hasta que esté blanda. Escurre y reserva.
3. Prepara el sofrito: Pica finamente las cebollas, el ajo, el pimentón y las zanahorias. Sofríe todo en aceite caliente hasta que la cebolla esté transparente.
4. Agrega los tomates: Pela y pica los tomates en cubos pequeños y añádelos al sofrito junto con el ají de color y el orégano.
5. Incorpora la jibia: Añade la jibia cocida al sofrito. Revuelve bien para que se impregne de los sabores.
6. Vierte el vino y condimenta: Agrega el vino blanco y las hojas de laurel. Ajusta la sal y pimienta, y deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa tome cuerpo.
7. Rectifica y sirve: Si la salsa está muy espesa, añade un poco de agua. Cocina unos minutos más y retira del fuego.

Tips para mejorar la receta

• Usa jibia fresca para lograr una textura más suave y sabor intenso.
• Deja reposar la preparación unos minutos antes de servir para potenciar los sabores.
• Si prefieres una salsa más espesa, cocina un poco más sin tapa para reducir el líquido.
• El vino blanco seco realza el sabor del marisco, pero puedes omitirlo si lo prefieres.
• Agrega un toque de ají verde si te gusta el picante suave.

Cómo servir y acompañar la Jibia en Salsa

La jibia en salsa se sirve tradicionalmente bien caliente, acompañada de papas cocidas o arroz blanco. También es común disfrutarla con una porción de ensalada chilena, que aporta frescura y equilibra el plato. Un trozo de pan fresco es ideal para aprovechar toda la salsa.

Preparar jibia en salsa es una forma deliciosa de disfrutar los sabores del mar chileno en casa. Anímate a seguir esta receta y sorprende a tu familia con un plato tradicional lleno de historia y sabor.

Datos de la receta

Actualizada el 14 de Abril del 2026