El guiso de sepia con patatas es una receta marinera clásica, muy popular en las costas mediterráneas de España. Este plato combina la textura tierna de la sepia con el sabor suave de las patatas, todo envuelto en un caldo sabroso y aromático. Es perfecto para los días frescos y para compartir en familia.

Receta de Guiso de Sepia con Patatas: El secreto para que la sepia quede tierna

​Pocos platos marineros evocan tanto la cocina de pescadores como un buen Guiso de Sepia con Patatas a fuego lento. El éxito de este guiso de cuchara tradicional radica en conseguir que la sepia quede completamente tierna y que las patatas 'chasqueen' al cortarlas para que liberen su almidón, logrando un caldo espeso, trabado y con un profundo sabor a mar. Descubre cómo elaborar un sofrito base potente con su picada de almendras para transformar ingredientes humildes en un guiso espectacular para los días fríos.​

Ingredientes

  • 800 g de sepia limpia
  • 600 g de patatas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • 100 ml de vino blanco
  • 700 ml de caldo de pescado
  • 3 cucharadas (cda) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco (opcional, para decorar)

Utensilios

  • Cazuela amplia
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Cuchara de madera
  • Rallador

Preparación

  1. Limpia y trocea la sepia: Lava bien la sepia bajo agua fría, elimina la piel y la bolsa de tinta, y córtala en trozos medianos.
  2. Prepara las verduras: Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lava y corta el pimiento en tiras. Ralla los tomates y reserva.
  3. Sofríe la base: Calienta el aceite de oliva en la cazuela y añade la cebolla, el ajo y el pimiento. Cocina a fuego suave hasta que estén blandos y transparentes.
  4. Incorpora la sepia: Añade los trozos de sepia al sofrito y rehoga unos minutos, removiendo para que tome color y suelte su jugo.
  5. Añade el tomate y el pimentón: Incorpora el tomate rallado y una pizca de pimentón dulce. Cocina hasta que el tomate pierda el agua y el conjunto quede bien integrado.
  6. Vierte el vino blanco: Sube un poco el fuego y añade el vino. Deja que evapore el alcohol antes de continuar.
  7. Agrega las patatas y el laurel: Pela las patatas, córtalas en trozos chascados y añádelas a la cazuela junto con la hoja de laurel.
  8. Cubre con caldo: Vierte el caldo de pescado hasta cubrir los ingredientes. Salpimenta al gusto y cocina a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas y la sepia suave.
  9. Rectifica y termina: Prueba el punto de sal y pimienta. Si lo deseas, espolvorea perejil fresco picado antes de servir.

Tips para mejorar la receta

  • Utiliza sepia fresca para lograr un sabor más intenso y una textura más tierna.
  • Chasca las patatas en lugar de cortarlas para que suelten almidón y espesen el guiso.
  • No olvides el sofrito lento de cebolla y ajo; es clave para un fondo sabroso.
  • Si el guiso queda muy líquido, deja reducir unos minutos sin tapar al final de la cocción.
  • Sirve el guiso reposado; los sabores se asientan y gana en profundidad.

Cómo servir y acompañar el Guiso de Sepia con Patatas

El guiso de sepia con patatas se sirve bien caliente, recién hecho o tras un breve reposo. Tradicionalmente se acompaña con un poco de pan rústico, ideal para mojar en la salsa. Puedes espolvorear perejil fresco por encima y acompañar con una copa de vino blanco seco.

Preparar este guiso marinero es una forma sencilla y deliciosa de disfrutar los sabores del mar en casa. Anímate a cocinarlo y comparte un plato reconfortante que nunca pasa de moda.

icono actualización Actualizada el 24 de Mayo del 2026