Las croquetas de bacalao son un clásico de la cocina tradicional, especialmente populares en épocas como la Semana Santa. Su textura cremosa y su sabor intenso a bacalao las hacen irresistibles para grandes y chicos. Prepararlas en casa te permite disfrutar de una receta casera, llena de recuerdos y tradición.

Receta de Croquetas de Bacalao: Trucos para una bechamel cremosa que no se abre

​Si hay un bocado que define la excelencia de nuestra gastronomía de bar, son unas buenas Croquetas de Bacalao crujientes por fuera y fluidas por dentro. El verdadero arte de esta receta de tapeo reside en elaborar una bechamel muy cremosa que contraste con los tropezones de pescado desalado en su punto justo de sal. En este post te revelamos el truco del doble rebozado para que no se abran al freír y consigas esa costra dorada impecable que las hace irresistibles.​

Ingredientes

  • 400 g de bacalao desalado
  • 500 ml de leche entera
  • 80 g de mantequilla
  • 100 g de harina de trigo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 150 g de pan rallado
  • 2 cucharadas (cda) de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva para freír

Utensilios

  • Sartén grande
  • Cazo o cacerola
  • Espátula de madera
  • Bol grande
  • Colador
  • Papel absorbente

Preparación

  1. Cocina el bacalao: Coloca el bacalao en una cacerola con la leche y cuece suavemente hasta que esté tierno. Retíralo, desmenúzalo y reserva la leche colada.
  2. Sofríe la cebolla y el ajo: En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla picada junto con los ajos hasta que estén transparentes y fragantes.
  3. Prepara la masa: Añade la harina a la sartén y remueve bien, dejando que se cocine un poco para quitar el sabor a crudo. Incorpora poco a poco la leche reservada, removiendo hasta obtener una bechamel espesa y sin grumos.
  4. Agrega el bacalao: Incorpora el bacalao desmenuzado y el perejil picado a la bechamel. Mezcla bien y ajusta de sal y pimienta. Cocina unos minutos hasta que la masa se despegue de las paredes.
  5. Deja enfriar la masa: Vierte la mezcla en un bol y deja enfriar completamente antes de formar las croquetas.
  6. Forma las croquetas: Con ayuda de dos cucharas o las manos, toma porciones de masa y dales forma ovalada o redonda, según prefieras.
  7. Rebózalas: Pasa cada croqueta primero por huevo batido y luego por pan rallado, cubriéndolas bien por todos lados.
  8. Fríe las croquetas: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Tips para mejorar la receta

  • Elige bacalao de buena calidad y desálalo correctamente para evitar sabores demasiado salados.
  • Deja enfriar bien la masa antes de formar las croquetas para que mantengan su forma al freír.
  • Utiliza pan rallado grueso para un rebozado más crujiente y tradicional.
  • Fríe pocas croquetas a la vez para que el aceite no baje de temperatura y queden bien doradas.
  • Puedes añadir un poco de nuez moscada a la bechamel para realzar el sabor.

Cómo servir y acompañar las Croquetas de Bacalao

Las croquetas de bacalao se sirven calientes, recién fritas, para que conserven su textura crujiente por fuera y cremosa por dentro. Tradicionalmente, se acompañan con una ensalada fresca, unas rodajas de limón o una salsa suave de alioli. Son ideales como aperitivo, tapa o parte de una comida familiar.

Preparar croquetas de bacalao en casa es una forma deliciosa de mantener viva la tradición culinaria. Anímate a seguir estos pasos y disfruta de un plato clásico que nunca pasa de moda. ¡Buen provecho!

icono actualización Actualizada el 24 de Mayo del 2026