El chupe de locos es un clásico de la gastronomía chilena, especialmente apreciado en la zona costera. Esta receta tradicional es una delicia cremosa y sabrosa, ideal para compartir en familia o sorprender a los invitados en una ocasión especial. El loco, un molusco típico de las costas chilenas, es el protagonista de este plato reconfortante que se disfruta sobre todo en invierno.

Receta de Chupe de Locos

​El Chupe de Locos es, sin duda, una de las preparaciones más refinadas de la cocina marina. Este molusco, valorado por su textura firme y sabor único, encuentra en el chupe su mejor compañía. No es solo una sopa; es un guiso complejo donde la técnica del aderezo peruano se fusiona con la frescura del mar para ofrecer una experiencia gastronómica de alto nivel que satisface los paladares más exigentes.​

Ingredientes

  • 500 g de locos cocidos y limpios
  • 1 cebolla grande picada en cubos pequeños
  • 1 taza de pan remojado en leche
  • 1 taza de leche entera
  • 100 g de queso rallado
  • 2 cucharadas (cda) de mantequilla
  • 2 cucharadas (cda) de aceite
  • 1 cucharada (cda) de ají de color
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 1/2 taza de crema
  • 2 cucharadas (cda) de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta a gusto

Utensilios

  • Sartén grande
  • Fuente para horno
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de picar
  • Bol para remojar pan
  • Cuchara de palo

Preparación del Chupe de Locos

  1. Prepara los locos: Corta los locos cocidos en láminas delgadas y resérvalos mientras continúas con la receta.
  2. Sofríe la cebolla: En una sartén con mantequilla y aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y transparentes.
  3. Agrega el ají de color: Incorpora el ají de color al sofrito y mezcla bien para que suelte su aroma y color.
  4. Integra el pan remojado: Añade el pan remojado en leche, bien desmenuzado, y revuelve hasta formar una pasta homogénea.
  5. Incorpora los locos: Agrega las láminas de loco, mezcla y cocina unos minutos para que tomen sabor.
  6. Agrega crema y condimenta: Incorpora la crema, salpimienta y espolvorea el perejil picado. Cocina a fuego bajo unos minutos.
  7. Arma el chupe: Vierte la mezcla en una fuente para horno, cubre con queso rallado y lleva al horno hasta dorar la superficie.

Tips para mejorar la receta

  • Utiliza locos frescos y bien cocidos para lograr la mejor textura.
  • Remoja el pan en leche tibia para que se deshaga fácilmente.
  • No sobrecocines los locos; así mantendrán su sabor y suavidad.
  • El queso rallado tipo mantecoso aporta mayor cremosidad.
  • Sirve el chupe recién salido del horno para disfrutar su gratinado.

Cómo servir y acompañar el Chupe de Locos

El chupe de locos se sirve caliente, directamente en la fuente o en pocillos individuales. Tradicionalmente, se acompaña con un vino blanco chileno y pan amasado fresco. Una ensalada chilena de tomate y cebolla es el complemento perfecto para equilibrar los sabores del plato.

Preparar un chupe de locos es una manera de rendir homenaje a la cocina costera chilena. Anímate a seguir estos pasos y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y tradición.

Datos de la receta

Cocina: Internacional
Categoría: Recetas
Dificultad: Media
Raciones: 4 raciones
Calorías por ración (aprox): 610 kcal
Tiempo de preparación: 20min
Tiempo de cocción: 1h 30min
Tiempo total: 1h 50min