Chupe de Camarones Arequipeño que Deleitará Tus Sentidos con Su Sabor Único

El chupe de camarones arequipeño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del sur del Perú. Esta sopa espesa y reconfortante combina camarones frescos, papas, choclo, queso fresco y leche evaporada, logrando un sabor único e inconfundible. Prepararlo en casa es una manera de acercarse al auténtico sabor arequipeño y disfrutar de una receta tradicional que reúne a la familia en la mesa.

Receta de Chupe de Camarones

​Si existe un platillo que logra conquistar cualquier paladar desde el primer bocado, son sin duda los Camarones a la Momia. Esta joya de la cocina de costa combina la frescura del mar con la intensidad del cerdo ahumado, creando una textura irresistible que es suave por dentro y extremadamente crujiente por fuera.​

Ingredientes

• 1 kg de camarones frescos
• 500 g de papas blancas
• 1 choclo desgranado
• 200 g de zapallo macre
• 1 taza de habas verdes
• 1/2 taza de arroz
• 2 cucharadas (cda) de ají panca molido
• 1 cebolla roja grande
• 2 dientes de ajo
• 100 g de queso fresco
• 1 taza de leche evaporada
• 2 huevos
• 1 ramita de huacatay
• 1 cucharada (cda) de orégano seco
• 1 cucharada (cda) de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 2 litros de agua

Utensilios

• Olla grande
• Cuchillo
• Tabla de picar
• Cucharón
• Colador

Preparación del Chupe de Camarones Arequipeño

1. Limpia los camarones: Lava los camarones y retira las cabezas y cáscaras, reservando ambos por separado para aprovechar su sabor.
2. Prepara el caldo: Hierve las cabezas y cáscaras de camarón en agua con un poco de sal. Cuela el líquido y reserva el caldo para la sopa.
3. Haz el aderezo: Sofríe la cebolla picada, los ajos molidos y el ají panca en aceite hasta que la mezcla esté dorada y aromática.
4. Agrega verduras y arroz: Incorpora el zapallo cortado en cubos, las papas peladas y picadas, el choclo desgranado, las habas y el arroz al aderezo. Mezcla bien para integrar los sabores.
5. Vierte el caldo: Añade el caldo de camarón previamente colado y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén suaves y el arroz cocido.
6. Incorpora los camarones: Agrega los camarones limpios y cocina solo el tiempo necesario para que estén jugosos y tiernos.
7. Agrega leche y huevo: Vierte la leche evaporada y mezcla suavemente. Añade los huevos uno a uno, removiendo para que se integren y espesen la sopa.
8. Finaliza con queso y hierbas: Incorpora el queso fresco desmenuzado, el huacatay y el orégano. Ajusta la sal y pimienta al gusto antes de servir.

Tips para mejorar la receta

• Utiliza camarones frescos para lograr el sabor auténtico arequipeño.
• El huacatay aporta un aroma especial; no lo reemplaces por otras hierbas.
• Agrega la leche evaporada al final para evitar que se corte.
• No sobrecocines los camarones para que queden jugosos y suaves.
• Sirve el chupe bien caliente para disfrutar todo su sabor.

Cómo servir y acompañar el Chupe de Camarones

En Perú, el chupe de camarones se sirve en platos hondos, acompañado de una rodaja de pan serrano o, en ocasiones, con una porción de arroz blanco aparte. Es común decorarlo con un poco de perejil picado y un trozo adicional de queso fresco encima. Se disfruta como plato principal, especialmente en días frescos.

Beneficios

• El camarón es fuente de proteínas y minerales como zinc y fósforo.
• Incluye verduras frescas que aportan fibra y vitaminas.
• El queso fresco y la leche evaporada suman calcio y energía.
• El zapallo y las papas otorgan un sabor dulce natural y textura cremosa.

Origen y tradición

El chupe de camarones es originario de Arequipa, una región del sur del Perú famosa por su variada cocina. Este plato se prepara tradicionalmente durante la temporada de camarones, entre marzo y diciembre, y es infaltable en reuniones familiares y celebraciones locales. Se considera un símbolo de la identidad arequipeña y una muestra de la riqueza culinaria peruana.

Preparar un chupe de camarones arequipeño en casa es una experiencia deliciosa y reconfortante. Anímate a seguir esta receta tradicional y sorprende a tu familia con un plato lleno de historia y sabor peruano. ¡Buen provecho!

Datos de la receta

Actualizada el 14 de Abril del 2026