El ceviche de jibia es una receta tradicional muy apreciada en la costa chilena, especialmente en zonas donde la pesca de este molusco es abundante. Su sabor fresco y textura firme lo convierten en una excelente alternativa al clásico ceviche de pescado. Es ideal para compartir en reuniones familiares o como entrada en días calurosos, resaltando los sabores del mar y la frescura de los ingredientes locales.

Receta de Ceviche de Jibia: Trucos para ablandar el marisco antes del marinado

​Si buscas una alternativa marina refrescante, económica y llena de vitalidad, el Ceviche de Jibia (o calamar gigante) te sorprenderá por su fantástica textura y sabor. El alma de este plato de inspiración costeña es la pureza de su marinada: una 'leche de tigre' a base de zumo de lima fresco, cebolla morada, cilantro y un sutil toque de ají. Te enseñamos el truco de cocción previo de la jibia para que quede perfectamente suave, tersa y lista para absorber toda la frescura de los cítricos.​

Ingredientes

  • 500 g de jibia limpia
  • 1 cebolla morada mediana
  • 2 tomates medianos
  • 1 pimentón rojo
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 4 limones grandes (su jugo)
  • 1 ají verde
  • 2 cucharadas (cda) de aceite de oliva
  • Sal a gusto
  • Pimienta negra a gusto

Utensilios

  • Cuchillo bien afilado
  • Tabla de picar
  • Bol grande de vidrio o acero inoxidable
  • Colador
  • Cuchara de madera

Preparación

  1. Cocina la jibia: Hierve la jibia en abundante agua con una pizca de sal hasta que esté tierna. Luego, enfría bajo el chorro de agua fría y escurre bien.
  2. Corta la jibia: Pica la jibia en cubos pequeños, procurando que todos sean del mismo tamaño para una cocción pareja en el jugo de limón.
  3. Prepara la cebolla: Pela y corta la cebolla morada en pluma fina, luego enjuágala bajo agua fría para suavizar su sabor.
  4. Pica los vegetales: Corta los tomates en cubos pequeños, el pimentón en tiras delgadas y el ají verde en rodajas finas, retirando las semillas si prefieres menos picante.
  5. Mezcla los ingredientes: En el bol grande, une la jibia, cebolla, tomate, pimentón, ají y cilantro finamente picado.
  6. Agrega el jugo de limón: Exprime los limones y vierte el jugo sobre la mezcla. Añade el aceite de oliva, sal y pimienta negra a gusto.
  7. Deja reposar: Tapa el bol y deja reposar en el refrigerador para que los sabores se integren y la jibia tome el gusto del aliño.

Tips para mejorar la receta

  • Usa jibia fresca para obtener mejor textura y sabor.
  • No sobrecocines la jibia; debe quedar firme pero no dura.
  • Refrigera el ceviche al menos una hora antes de servir para potenciar el sabor.
  • Agrega el ají de a poco y prueba, así controlas el nivel de picante.
  • Utiliza jugo de limón recién exprimido para un sabor más intenso y natural.

Cómo servir y acompañar el Ceviche de Jibia

En Chile, el ceviche de jibia se sirve frío, habitualmente en pocillos individuales o una fuente grande al centro de la mesa. Se acompaña con tostadas de pan, galletas saladas o incluso rodajas de camote cocido. Una copa de vino blanco fresco o una cerveza bien fría realzan su sabor marino.

El ceviche de jibia es una opción deliciosa y refrescante para quienes buscan disfrutar de los productos del mar con un toque criollo. Anímate a prepararlo en casa y sorprende a tu familia o amigos con esta receta tradicional chilena, ideal para cualquier ocasión.

icono actualización Actualizada el 24 de Mayo del 2026