El ceviche de chiringuito es una joya de la gastronomía norteña del Perú, especialmente de las costas de Piura y Tumbes. Se prepara con el pescado seco-salado conocido como chiringuito, elaborado tradicionalmente con guitarra o liza. Este ceviche es sencillo, refrescante y perfecto para compartir en familia o con amigos, ideal para quienes buscan sabores auténticos y marinos.

Receta de Ceviche de Chiringuito

​El Ceviche de Raya Seca o Chiringuito es, posiblemente, la expresión más rústica y sofisticada de la cocina lambayecana. Mientras que el ceviche tradicional es frescura inmediata, la receta de ceviche de raya seca es el resultado de un proceso de transformación: el sol y la sal convierten a la raya en un ingrediente con una personalidad imbatible.​

Ingredientes

  • 200 g de chiringuito (pescado seco-salado, preferentemente guitarra o liza)
  • 6 limones (jugo)
  • 1 cebolla roja grande
  • 1 ají limo rojo
  • 1 rama de culantro fresco
  • 1 camote cocido
  • 100 g de yuca sancochada
  • 1 choclo desgranado y cocido
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Utensilios

  • Bol grande de vidrio o acero inoxidable
  • Cuchillo bien afilado
  • Tabla de picar
  • Colador
  • Exprimidor de limones

Como preparar Ceviche de Raya Seca o Chiringuito

  1. Remoja el chiringuito: Coloca el chiringuito en agua fría durante unos minutos para retirar el exceso de sal. Escúrrelo bien y desmenúzalo en tiras finas.
  2. Corta la cebolla: Pela y corta la cebolla roja en plumas muy delgadas. Lávalas con agua fría y déjalas escurrir para suavizar su sabor.
  3. Pica el ají limo: Retira las venas y semillas del ají limo. Pícalo finamente para que aporte sabor y un toque picante al ceviche.
  4. Mezcla los ingredientes: En un bol grande, une el chiringuito desmenuzado, la cebolla, el ají limo y el culantro picado finito. Mezcla suavemente para integrar los sabores.
  5. Agrega el jugo de limón: Exprime los limones y vierte el jugo sobre la mezcla. Añade sal y pimienta al gusto. Remueve con cuidado para que el pescado tome el sabor del limón.
  6. Deja reposar: Permite que el ceviche repose unos minutos para que los sabores se integren y el chiringuito se hidrate ligeramente.

Tips para el Ceviche de Chiringuito

  • Utiliza chiringuito recién preparado para un sabor más intenso y auténtico.
  • Elige limones frescos y jugosos, típicos del norte peruano, para un toque más aromático.
  • Evita marinar demasiado tiempo para que el pescado no se endurezca.
  • Sirve el ceviche bien frío para resaltar su frescura.
  • No omitas lavar la cebolla, así lograrás un sabor más suave y agradable.

Cómo servir y acompañar

El ceviche de chiringuito se sirve en platos hondos, acompañado de camote cocido, yuca sancochada y choclo desgranado. Es común añadir una rodaja de ají y un toque de culantro fresco. En la costa norte, suele disfrutarse como entrada o piqueo, acompañado de chifles o cancha serrana.

Este ceviche es una muestra del ingenio y tradición culinaria del norte peruano. Anímate a prepararlo en casa y disfruta de su sabor único, ideal para refrescarte y compartir momentos especiales con quienes más quieres.

Datos de la receta

Cocina: Peruana
Categoría: Ceviches
Dificultad: Fácil
Raciones: 4 raciones
Calorías por ración (aprox): 250 kcal
Tiempo de preparación: 20min
Tiempo de Reposo: 5min
Tiempo total: 25min