Deléitate con el Auténtico Sabor del Ceviche de Chochos Peruano

El ceviche de chochos es una receta tradicional de la sierra norte del Perú, especialmente popular en regiones como Cajamarca y Piura. Este plato aprovecha el sabor y la textura de los chochos (también llamados tarwi), una legumbre andina muy nutritiva. Es refrescante, ligero y perfecto para los días calurosos, ideal como entrada o piqueo en reuniones familiares.

Ingredientes

• 400 g de chochos (tarwi) cocidos y desalados
• 2 tomates medianos
• 1 cebolla roja grande
• 2 limones frescos
• 1 ají amarillo
• 1 rama de culantro fresco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 choclo cocido
• 1 camote mediano cocido

Utensilios

• Bol grande
• Cuchillo bien afilado
• Tabla de picar
• Colador
• Cuchara de servir

Preparación

1. Lava los chochos: Pasa los chochos cocidos por agua fría usando un colador para eliminar cualquier resto de salmuera.
2. Pica los vegetales: Corta la cebolla roja en pluma fina y déjala reposar unos minutos en agua fría para suavizar su sabor. Corta los tomates en cubos pequeños y el ají amarillo en rodajas delgadas, retirando las venas y semillas.
3. Mezcla los ingredientes: En un bol grande, coloca los chochos, la cebolla escurrida, el tomate y el ají. Agrega sal, pimienta y el aceite vegetal.
4. Agrega el jugo de limón: Exprime los limones y añade el jugo a la mezcla. Remueve suavemente para que todos los ingredientes se impregnen del sabor cítrico.
5. Incorpora el culantro: Pica finamente el culantro y agrégalo al bol. Mezcla nuevamente para integrar los sabores.
6. Sirve con acompañamientos: Corta el choclo y el camote cocido en rodajas y colócalos alrededor del ceviche para completar el plato.

Tips para mejorar la receta

• Usa chochos bien desalados para evitar un sabor amargo.
• Deja reposar la cebolla en agua fría para que quede más crocante y suave.
• Elige limones frescos para un jugo más aromático y menos ácido.
• Agrega el ají al final si prefieres controlar el picante.
• Sirve el ceviche inmediatamente para disfrutarlo fresco y jugoso.

Cómo servir y acompañar

En Perú, el ceviche de chochos se sirve frío, acompañado de rodajas de camote y choclo cocido. Es común presentarlo en platos hondos o fuentes, decorando con hojas de culantro y rodajas de ají. Puedes ofrecerlo como entrada o como parte de una mesa de piqueos junto a otros platos típicos.

El ceviche de chochos es una opción deliciosa, nutritiva y refrescante para variar el menú y celebrar nuestras raíces andinas. Anímate a prepararlo en casa y comparte su sabor auténtico con tu familia o amigos. ¡Te encantará!

Datos de la receta

Actualizada el 18 de Marzo del 2026